Les livraisons de lait ont à nouveau fortement augmenté ces dernières semaines, car les exploitations pratiquant l’estivage sont parfois redescendues deux semaines plus tôt que l'année dernière. L'évolution des livraisons en automne et en hiver est certes encore assez incertaine. Nous tablons cependant sur un niveau légèrement supérieur à celui de l'année dernière. Sur le marché indigène, la demande pour le lait bio persiste et nous prévoyons une demande équilibrée pour l'automne.
Exportation difficile
Mais l'exportation - surtout en Allemagne - restera probablement très difficile à long terme. Le climat de consommation est mauvais depuis plusieurs mois, ce qui fait que les fromages suisses à prix élevés ne sont plus guère demandés et que les fromages bon marché sont plus prisés. L'Allemagne a également la particularité d'avoir actuellement trop de lait bio en raison de la situation du marché. Cela ne pèse toutefois pas encore trop sur les prix à la production bio, les prix conventionnels atteignant actuellement pratiquement le même niveau. Les éventuels déclassements ne constituent dès lors pas un risque important (voir graphique ci-dessous, en allemand).
Demande persistante pour le lait bio de non-ensilage
Contrairement au lait de fromagerie conventionnel, nous continuons à ressentir une très bonne demande pour le lait bio de non-ensilage. Les spécialités élaborées par nos clients parviennent à s'imposer sur le marché grâce à des marques bien positionnées. La part des exportations y est également nettement plus faible. Pour l'automne et l'hiver, nous nous attendons donc à ce que la disponibilité du lait bio de non-ensilage reste plutôt faible. Les perspectives commerciales à long terme recèlent toutefois aussi certaines incertitudes pour le lait de fromagerie bio.
