Alors que le secteur du lait industriel montre des signes d‘amélioration, le lait de fromagerie est confronté à des attributions toujours faibles pour les variétés, en particulier l‘Emmentaler. Certes, la situation du taux de change est positive et semble aider les fromages Gruyère et Appenzeller, où les restrictions sont réduites. Mais l‘Emmentaler a du mal à s‘en sortir. Or, c‘est précisément ce dernier qui permet d‘écouler une grande partie du lait de non-ensilage mooh, raison pour laquelle le prix de base du non-ensilage souffre également de cette situation. La demande de lait pour les variétés libres est certes présente, mais il n‘est pas possible de fixer des prix aussi élevés que pour les fromages de variétés pendant les mois de printemps. Nous avons donc dû baisser le prix de base du lait PER de non-ensilage de -1 centime pour le mois de mai.
