La confirmation de l’attribution de 38% pour l'Emmentaler n'a pas modifié la situation du marché du lait de fromagerie. Néanmoins, les prix à la production peuvent être maintenus dans un premier temps, notamment car il existe une demande accrue de lait de non-ensilage en raison de la baisse des livraisons. Le lait est également recherché par l'industrie et c'est pourquoi nous payons actuellement un prix attractif pour le lait de restriction. Le but étant de motiver les fromageries à nous livrer le lait excédentaire maintenant, et pas en fin d'année, lorsque l’offre est suffisante.
