Les livraisons de non-ensilage augmentent nettement pour des raisons saisonnières. En revanche, les ventes sont quelque peu divisées. Alors que la demande de lait pour les variétés libres est étonnamment bonne, les attributions pour les fromages de variétés restent faibles. Pour l'Emmental, l'attribution pour les deux derniers mois de l'année a de nouveau été revue à la baisse et se situe encore à 35%. Il s'agit d'une nouvelle valeur plancher. En Suisse romande, outre la restriction concernant le Gruyère, celle concernant le Vacherin Fribourgeois a encore été augmentée.
Les prévisions se maintiennent
D'ici la fin de l'année, la demande de variétés libres, dont nous avons pu profiter jusqu'à présent, va diminuer et les faibles attributions de ces variétés vont peser sur notre prix. Toutefois, nous avions déjà évalué les ventes avec prudence, de sorte que les prix prévisionnels ne doivent pas être modifiés.
Le marché du fromage tient la barre
Il est très difficile de faire une estimation pour la nouvelle année. La reprise dépendra de la rapidité avec laquelle les stocks pourront être réduits et les quotas de production à nouveau augmentés. La production laitière dans le secteur du non-ensilage est plutôt en recul. Certains ont changé de production parce que les coûts de séchage du fourrage ont énormément augmenté. Cela détend la situation et ouvre également d'autres débouchés, car les quantités disponibles diminuent également chez d'autres acheteurs de lait, qui achètent du lait de non-ensilage.