La Suisse compte plus de 17 000 producteurs laitiers et près de 9 millions de consommateurs. Il y a donc beaucoup d‘offreurs et encore plus de demandeurs. Mais avant que le lait n‘arrive vraiment chez le consommateur, il faut encore des premiers acheteurs de lait, des transformateurs et des détaillants. Or, ces derniers sont plutôt rares en Suisse. Il en résulte une structure en X sur le marché, ce qui implique un pouvoir de marché accru pour les entreprises situées au centre. Pour ne pas être noyés dans cette structure en X, les producteurs regroupent leurs intérêts auprès de leur premier acheteur de lait. mooh est ici la seule organisation de producteurs qui soit indépendante et qui vend son lait à différents acheteurs, c‘est-à-dire à des transformateurs de lait. Grâce à son indépendance, mooh représente les intérêts des producteurs et les défend sur le marché - avec une influence positive non seulement pour ses membres, mais aussi pour tous les producteurs de lait.
