mooh vend du lait à plus de 60 clients en Suisse. Certains de ces clients produisent du lait spécialement pour les cafés. Malheureusement, il s'est avéré que le lait ne moussait pas toujours aussi bien qu'il le faudrait pour un cappuccino. A ce jour, l'origine de ce problème n'est pas encore totalement connue.
La matière grasse du lait peut influencer la capacité à mousser
Ce que l'on sait jusqu'à présent, c'est qu'il existe un lien entre la capacité à mousser, la matière grasse du lait et la proportion d'acides gras libres. Les facteurs influençant la composition de la matière grasse du lait et la quantité d'acides gras libres sont les suivants :
- Une dégradation mécanique de la matière grasse entraîne une augmentation de la proportion d'acides gras libres : par exemple, si l'installation de traite aspire de l'air ou si le lait gèle dans le tank, la matière grasse du lait est endommagée et la proportion d'acides gras libres augmente.
- Un nombre de cellules élevé ou des temps de traite intermédiaires inférieurs à 8 heures peuvent entraîner la présence de plus grandes quantités d'enzymes dégradant les graisses (lipase) dans le lait.
- L'alimentation peut également avoir une influence sur la composition de la matière grasse.
Pas de déduction pour les producteurs
Si ce problème survient chez un client, mooh prend contact avec les producteurs concernés. L'objectif est de déterminer si des mesures simples permettent d'obtenir la qualité souhaitée. Il n'y a pas de déduction sur la paie du lait.
Pour mooh, il est important que les besoins des clients soient satisfaits. Cela permet de réduire les coûts et d'augmenter la propension à payer de bon prix.