Des valeurs trop élevées en bactéries butyriques (spores) dans lelait transformé en fromage peuvent conduire à des défauts de fermentation, engendrant de lourdes conséquences financières. Un faible nombre de germes ne garantit pas non plus que les valeurs de spores butyriques soient correctes.
Principales causes d’une charge en spores trop élevée
Les spores butyriques sont naturellement présentes dans le sol et se multiplient notamment dans les fourrages ensilés, les aliments en fermentation, les tas de fumier et la bourbe ; elles sont véhiculées par l’air ou par une mamelle ou des accessoires de traite souillés et finissent dans le lait. Une bonne hygiène de la traite et de l’étable est par conséquent indispensable pour obtenir de faibles valeurs de spores butyriques. Il est particulièrement important de veiller à ce que la traite se déroule dans les règles de l’art.
Facteurs déterminants
Ensilage
- Ensiler uniquement du fourrage vert propre.
- Ne pas faucher trop bas afin d’empêcher la contamination par le sol.
Affouragement
- Ne pas donner de fourrages avariés.
- Éviter les diarrhées.
Hygiène de l’étable
- Bon climat d’’étable, assurer un apport suffisant d’air frais.
- Éviter la formation de bourbiers dans les aires de promenade/sorties.
Hygiène de la traite
- Éviter les dégagements de poussière pendant la traite. Pour cela, ne pas épandre de litière ni affourager pendant la traite, pas de courants d’air.
- Bonne hygiène du trayeur, vêtements et bottes propres, mains lavées. Tirer les premiers jets avant de nettoyer correctement les trayons avec une lingette à usage unique.
- Ne pas aspirer d’air pendant l’installation des gobelets trayeurs.
- Entreposer les ustensiles de traite dans un endroit propre, sec et à l’abri de la poussière.
Ici vous trouvez une liste de contrôle pour éviter la formation de spores.