La demande en lait bio est très élevée proportionnellement à l’offre. Cette tendance est courante durant l’été. Si mooh ne sent pas encore de déclin de la demande, elle l’attend. En effet, les restaurants ont rouvert leurs portes et, avec cette réouverture, leurs hôtes changent leurs habitudes de consommation. Avec la désalpe, les livraisons de lait vont à nouveau augmenter. Il est difficile de prévoir l’impact qu’aura cette hausse de la production combinée à la baisse attendue de la demande sur le marché. Nous devrons donc tous attendre les chiffres du marché de l’automne et de l’hiver.
