Les prix internationaux s'envolent, tant pour les coûts des intrants que pour les prix du lait à la production. Cela a un impact positif sur le prix du lait suisse et confirme les avantages de la production basée sur les herbages. Mais ce ne sont pas les seules influences sur le prix du lait suisse.
Le marché laitier est actuellement réjouissant pour les producteurs de lait. La demande suisse est bonne, même pendant les mois de printemps où le lait est abondant. Contrairement aux années précédentes, les stocks de beurre n'augmentent pas beaucoup. Pour combler ceci, de nouvelles importations seront nécessaires pour assurer l'approvisionnement en beurre jusqu'à la fin de l'année. En Europe surtout, mais aussi sur le marché mondial, les prix des produits laitiers standard comme la poudre de lait et le beurre ont massivement augmenté. Ces hausses de prix absolument exceptionnelles reflètent le manque de disponibilité de ces produits laitiers et l'augmentation massive des coûts de fabrication suite à la hausse également importante des prix du pétrole et du gaz.
70 ct./kg de PER lait d'ensilage
L'augmentation du prix indicatif du lait A de 5 centimes/kg à 78 centimes/kg décidée pour le 16 avril 2022 est tout à fait logique. Le prix B a également augmenté en raison des fortes cotations internationales. Ces évolutions sont positives pour les prix à la production en Suisse. Ainsi, les producteurs de mooh touchent 70 centimes/kg pour le lait d'ensilage PER avec le tapis vert à partir de mai, y compris le supplément pour le lait commercialisé. Les prévisions pour l'été 2022 sont également positives : par rapport à 2020, le prix de base sera de 10 à 11 ct./kg plus élevé jusqu'à la fin de l'année.
Des coûts plus élevés et des incertitudes
Ces hausses de prix sont contrebalancées par des coûts d'intrants plus élevés. La disponibilité des céréales, de l'énergie et aussi des engrais est limitée en raison de la guerre et les prix augmentent en conséquence. L'augmentation des coûts pour les producteurs laitiers européens fait grimper les prix du lait à la production en Europe. C'est la seule façon pour eux de continuer à produire. Les experts estiment actuellement que les prix européens du lait pourraient augmenter à plus de 60 centimes d'euro pendant l'été. Cela a également des répercussions positives sur les prix du lait en Suisse.
Avantage de la production basée sur les herbages
En Suisse aussi, les coûts des intrants augmentent. La production laitière basée sur les herbages, qui est nettement moins touchée par la hausse des coûts des céréales, des engrais et de l'énergie, est toutefois avantagée par rapport à l'étranger dans la situation actuelle. Les producteurs peuvent profiter de la hausse des prix malgré l'augmentation des coûts.
La structure du marché détermine également le prix du lait
Il ne fait aucun doute que les évolutions internationales aident les prix suisses. Néanmoins, il ne faut pas oublier la structure du marché en Suisse : De nombreux producteurs font face à peu d'acheteurs. Pour pouvoir imposer des hausses de prix, il est donc important de traiter d'égal à égal avec les transformateurs. La coopérative mooh réunit un quart des producteurs de lait suisses et commercialise environ un cinquième du volume de lait suisse - elle a donc un poids sur le marché et peut imposer des exigences de prix aux producteurs. Grâce à une large structure de clientèle, elle n'est en outre pas dépendante d'un seul client et peut diriger le lait vers des canaux à forte valeur ajoutée.
Quelle est la suite?
Pour le lait d'ensilage PER, les augmentations de prix à la mi-avril sont déjà largement appliquées. Pour le lait de fromagerie, les principales organisations ont également annoncé une augmentation des prix du fromage - il faut s'attendre à une hausse des prix à partir de mai également. En ce qui concerne le lait bio, mooh estime que les prix doivent impérativement continuer à augmenter après la dernière étape du mois de mars. mooh s'attend ici à une nouvelle adaptation des prix pour l'été, pouvant aller jusqu'à 5 centimes.
Les évolutions comportent des risques
Mais les hausses de prix importantes comportent aussi des risques. Depuis le début de l'année, l'exportation de fromage est bloquée pour différentes variétés. Ainsi, l'Emmental a déjà dû réduire massivement sa production. Les consommateurs, notamment en Allemagne, un marché d'exportation important pour nous, semblent opter davantage pour des produits laitiers moins chers que pour des produits haut de gamme en raison des incertitudes et des craintes liées à la guerre et à l'augmentation massive de l'inflation. L'évolution du marché au cours des prochains mois exigera donc une très grande flexibilité de la part de tous les acteurs du marché.
Comparaison du prix de base mooh (lait d’ensilage PER)* au prix du lait UE LTO+**
*prix de base mooh (PER ensilage) de 2019 y c. suppl. pour lait commercialisé de 4.5 ct./kg, 5 ct./kg à partir de janv. 2022, y c. suppl. de durabilité de 3 ct./kg sur lait A selon segmentation effective.
**UE LTO+ : prix de comparaison UE, y c. suppl. lait transf. fromage, sans TVA CH, y c. suppl. pour lait commercialisé