L’effet positif du Covid-19 sur la demande de produits laitiers se poursuit. En janvier et en février, les ventes de produits laitiers et de fromage dans le commerce de détail, en hausse d’environ 20 %, sont nettement supérieures à celles de 2020. Revers de la médaille : les faibles ventes dans le secteur Horeca. À partir de mars, qui a marqué le début du confinement en 2020, nous prévoyons un alignement sur le niveau de l’année passée. Il est encore difficile d’estimer l’ampleur du recul de la demande en cas d’assouplissement des restrictions en vigueur. Sur le plan international, 2021 a aussi démarré avec des prix stables et le maintien de la forte demande. En outre, l’indice du Global Dairy Trade a confirmé en février la tendance positive affichée depuis mi-novembre.
Prix de base PER supérieur de 1 ct./kg aux prévisions
Combinée à la forte demande de nos clients, l’évolution positive du marché nous permet encore une fois d’augmenter nos prix par rapport aux prévisions. Nous maintenons donc en mars la hausse de +3 ct./kg pour le lait d’ensilage PER par rapport à 2020. Il en va de même pour le lait bio, malgré l’augmentation des livraisons de lait (qui ont progressé d’environ 17 % par rapport à 2020 en raison des producteurs convertis en 2021), parce que dans ce segment aussi la demande est plus forte que celle à laquelle nous sommes habitués en cette saison.
Exportations fromagères 2020 en hausse malgré la pandémie
En raison du Covid-19, la demande s’est déplacée en 2020, reculant dans le secteur de la restauration pour augmenter chez les ménages. Comme l’attestent les chiffres du marché, les Suisses consomment davantage de produits laitiers bio et beaucoup de fromage. Ainsi, au printemps 2020, les importations de fromage ont nettement augmenté par rapport aux cinq années précédentes. Les exportations ont affiché un bref recul, mais sur l’année, elles ont été supérieures à celles de 2019. L’augmentation des prix du fromage, due en partie à celle de la matière grasse, n’a pas infléchi la tendance. Les prix moyens du fromage suisse exporté ont augmenté en 2020 alors que les prix du fromage importé ont reculé, ce qui prouve que nous réussissons toujours mieux à exporter des spécialités fromagères à bonne valeur ajoutée. On importe par contre toujours plus de fromages bon marché.
Importation/exportation fromage : comp. mensuelle 2019-2020 (en t)
mooh sélection : suppléments inchangés
Le lait durable Migros (LDM) constitue, en volume, la part la plus importante de mooh sélection. Les producteurs qui remplissent les conditions touchent, en plus du supplément de durabilité de 3 ct./kg de lait A, le gain supplémentaire tiré de la vente du lait sous forme d’un bonus en fin d’année. Pour le LDM, Migros a augmenté le supplément de 3 à 4 ct./kg au 1er janvier 2021. Par contre, le prix de base Migros (PBM) n’a été augmenté que de 1 ct./kg. L’augmentation effective du prix correspond ainsi à l’augmentation du prix indicatif plus 2 ct./kg au 1er janvier 2021. Comme nos fournisseurs sélection profitent déjà pleinement de l’augmentation du prix indicatif grâce à la hausse du prix de base, nous n’adaptons pas les suppléments pour mooh sélection.