De nos jours, une grande partie du lait d‘ensilage est transformée en fromage et ne va pas principalement dans les tours de poudrage.
Pour fabriquer du fromage, outre les critères de qualité habituels que sont le nombre de germes et le nombre de cellules, les spores anaérobies nocives pour le fromage sont également un paramètre important. Jusqu‘à un certain nombre de spores dans le lait de mélange, il est possible de fabriquer du fromage à partir de lait d‘ensilage à l‘aide de moyens techniques appropriés (p. ex. des « joints bactériens »). Si ces valeurs sont trop élevées, il peut néanmoins se produire des fermentations erronées redoutées dans le fromage affiné. C‘est pourquoi une limite de 2000 spores par litre de lait est également appliquée au lait d‘ensilage à la ferme. Pour plus d‘informations, consultez notre fiche d‘information sur la réduction des spores dans le lait sur www.mooh.swiss/downloads.
