Une route étroite et sinueuse monte de Stein (SG) jusqu’à la ferme de Willi et Marlise Roth, à 1000 m d‘altitude. Tous deux accueillent leurs visiteurs avec chaleur et bonne humeur. Les onze vaches brunes et les 14 génisses d‘élevage sont actuellement à l‘alpage de Nesselfeld et redescendront à la ferme familiale pour vêler fin septembre.
Coopératives d’alpage traditionnelles
L‘alpage joue un rôle important dans le Toggenburg. Traditionnellement, les productrices et les producteurs sont organisés en coopératives d‘alpage. Chacun·e s‘occupe de ses animaux de manière autonome et dispose de sa propre étable d‘alpage. Le terrain appartient à la coopérative, les propriétaires sont quant à eux responsables de l‘entretien des bâtiments. Willi Roth passe donc lui aussi l‘été à l‘alpage. Mais il descend toujours pendant la journée pour livrer son lait et effectuer les travaux nécessaires sur l‘exploitation familiale. L‘exploitation comprend 15 ha de SAU et de forêt.
Fromage d‘alpage maison et plus encore
Willi Roth apprécie énormément le contact avec le bétail. Comme il élève lui-même ses remontes d’élevage, il connaît très bien ses animaux et n’a aucune difficulté à s’en occuper à l’alpage. Il vend aussi quelques bovins d‘élevage et élève de temps en temps un bovin d‘engraissement pour ses propres besoins. Le lait est livré toute l‘année au centre de coulage de Starkenbach-Stein, où il est collecté par mooh. Pendant l‘été, Willi Roth transforme lui-même une partie du lait en fromage d‘alpage, en Bloderkäse, fromage blanc et en beurre.
Le fait maison a meilleur goût
Marlise Roth attache beaucoup d‘importance aux produits faits maison. Le jardin et la pâtisserie sont sa grande passion. Willi Roth souligne avec un sourire que sa meilleure décision a été d‘épouser une boulangère-pâtissière. Pendant plus de 35 ans, l’agriculteur a travaillé au téléski de Wildhaus pendant l‘hiver. C‘est ainsi qu‘il a fait la connaissance de cette Argovienne d‘origine. Marlise Roth travaille également à Stein en tant que peseuse de lait pour la fédération d‘élevage de la race brune.
Perspectives pour la production laitière
En discutant avec les époux Roth, on constate qu’ils font preuve d’un esprit positif et qu’ils sont passionnés par la vie à l’alpage. La famille à la montagne dans le sang : le père de Willi Roth est allé à l‘alpage jusqu’à l‘âge de 90 ans. Les époux Roth estiment qu’il est important que des jeunes continuent à aimer le bétail laitier et y voient une perspective pour l‘exploitation. Ils se réjouissent par conséquent que le centre de coulage de Stein se soit associé cette année à celui de Starkenbach et que de nouveaux investissements soient réalisés. Sans les centres de coulage, il serait impossible de collecter le lait dans la plupart des fermes du Toggenburg.
mooh s’efforce d’obtenir un prix aussi élevé que possible pour le lait
Willi et Marlise Roth voient en mooh un acheteur de lait et un partenaire digne de confiance. Pour eux, il est important que chaque producteur ait son mot à dire. « Pour nous, producteurs, il est primordial qu‘une organisation de producteurs forte comme mooh mène les négociations avec les transformateurs et obtienne les meilleures conditions pour nous », affirme Willi Roth.
