Concernant le lait d'ensilage PER, la part de lait A sera d'environ 73 % pour l’année 2021. Pour les sortes de lait sans ensilage, elle est de 100 % et pour le lait d'ensilage biologique d'environ 98 %. En été et en automne, l'offre de lait est plus faible. La demande en lait A de nos clients est quant à elle relativement stable tout au long de l'année. Par conséquent, la part de lait A sera plus élevée que pendant les mois de forte production laitière. La manière dont la segmentation et les prix sont établis est expliquée ci-dessous et représentée schématiquement dans le diagramme.
Client : la segmentation est définie par rapport aux produits. La part dans chaque segment varie chaque mois. La quantité de lait A est, toutefois, constante tout au long de l’année. Le prix par segment dépend des négociations. Il peut y avoir des écarts de prix importants dans chaque segment.
Bilan : à partir de la segmentation des clients, un bilan quantitatif est établi chaque mois. Ce bilan permet de calculer le prix de base. Les quantités de lait A et B vendues équivalent aux quantités produites. Le prix de base correspond au revenu de la vente moins les coûts, le tout divisé par la quantité de lait.
Producteur : La segmentation varie chaque mois. Le prix par segment se calcule selon une règle de trois, à partir des parts de lait A et B et du prix de base dû.
