Grâce à la limitation des volumes pour les fromages de sorte, leurs prix restent pour l’instant stables, et le lait de fromagerie est, à court terme, moins touché par la pression sur les prix que le lait industriel. Cependant, comme la limitation ne s’applique qu’aux volumes de fromage et non à ceux du lait, il existe un risque que du lait très bon marché soit utilisé pour produire des fromages à bas prix. Ces produits arrivent ensuite sur le marché et concurrencent directement les fromages de sorte, ce qui crée, avec un certain décalage, une pression sur les prix dans ce segment également. La majeure partie du lait sans ensilage de mooh peut encore être écoulée dans le canal fromager, ce qui limite pour l’instant la pression sur les prix. En revanche, les volumes non absorbés posent problème : ils doivent être dirigés vers le canal de régulation, où les recettes ne s’élèvent qu’à 30–40 ct/kg. Même de petites quantités déclassées pèsent fortement sur le prix de base du lait sans ensilage, en raison de l’écart important de prix. La production toujours élevée comporte en outre le risque de déséquilibrer davantage l’offre et la demande et de faire basculer une situation déjà fragile.
