Chez mooh société coopérative, les prix du lait sont fixés lors des séances mensuelles du conseil d’administration, majoritairement composé de producteurs de lait en activité. La gérance propose les prix pour chaque type de lait, sur la base de sa planification des ventes.
Planification des ventes
mooh a conclu avec ses quelque 60 clients des contrats et des accords sur les conditions et les volumes de vente de lait. Ils sont en principe définis tous les trimestres. C’est sur la base de ces contrats et accords que la gérance calcule les recettes brutes par kilo de chaque type de lait. Les frais de transports et d’autres frais sont ensuite déduits de ce montant. Il en résulte le prix du lait proposé au conseil d’administration. mooh n’est pas une organisation à but lucratif, si bien qu’elle verse aux producteurs le produit de la vente, moins les frais. Les excédents de recettes par rapport au budget sont rétrocédés aux producteurs durant les mois suivants sous forme d’une augmentation du prix du lait, ou l’année suivante sous forme d’un versement supplémentaire sur la paie du lait.
Divers modèles de prix
La concrétisation des prix pour chaque client est basée sur divers modèles. Ainsi, un client paie davantage les teneurs élevées, alors que chez un autre, les prix du lait B sont calculés à partir de l’indice international des prix LTO. Les pourcentages de lait A et de lait B et leurs prix respectifs font également partie des contrats et accords. Par ailleurs, les prix peuvent aussi varier au sein d’un segment, par exemple entre le lait A transformé en lait pasteurisé et en lait UHT et le lait A servant de matière première à l’industrie alimentaire. Comme décrit plus haut, la recette brute est calculée sur la base de ces contrats et accords.
Le marché suisse du lait dépend de l’étranger
Comme la protection douanière entre la Suisse et l’UE est une passoire et que l’on peut, par exemple, importer du fromage en Suisse sans droits de douane, les produits laitiers standard sans grande différenciation sont immédiatement confrontés à une hausse des importations et/ou une baisse des exportations dès que les différences de prix sont trop fortes. En conséquence, dans ces segments, les modèles de prix sont souvent adossés à des indices de prix internationaux, qui ont une énorme importance pour pouvoir prédire les évolutions futures. Il faut par ailleurs savoir que mooh fixe les prix à l’avance, mais que les indices des prix peuvent changer entre-temps, si bien qu’il y a toujours une certaine marge d’incertitude.
Large implantation
Grâce à ses quelque 60 clients, mooh bénéficie d’une très large implantation. Ce qui est un atout pour la coopérative et ses membres en termes de répartition des risques. Il ne faut toutefois pas oublier qu’en Suisse, plus de 80 % du volume du lait d’industrie est transformé par quatre grands acteurs, si bien qu’il est important que les producteurs soient aussi bien organisés et disposent d’un poids correspondant sur le marché.