Le nombre de germes est une valeur bien connue, qui permet d’évaluer l’hygiène et la propreté de l’étable. Tout au plus 10 % des bactéries viennent du pis, 90 % sont issues de l’installation de traite et de l’environnement. A partir d'une moyenne (arithmétique) de 60 000 UFC/ml, il y a des déductions.
Chez mooh, une grande partie des réclamations sur le lait sont liées aux germes. En été, celles-ci sont fréquentes. En juin 2019, 2,5 % des chargements des camion-citernes ont fait l’objet de réclamations en raison d’un nombre de germes trop élevé.
Ces bactéries dégradent les composants du lait, ce qui influe sur le goût et la conservation de celui-ci. Il existe différentes souches de bactéries, qui ont des développements variés.
Les problèmes de réfrigération sont une cause fréquente d’un nombre excessif de germes. Dans le lait réfrigéré, le développement des germes est limité. À température ambiante, leur nombre double toutes les 20 minutes. Le lait doit donc être refroidi à moins de 5° C dans les 90 minutes suivant la traite.
Germes: liste de contrôle
- Le système de refroidissement fonctionne-t-il bien?
- Nettoyage: la température atteint-elle au moins 50° C à la fin? Utilisation de détergent?
- Nettoyage extérieur: la salle et le stand de traite sont-ils propres?
- Pièces d’usure de l’installation de traite: pas de caoutchouc poreux?
- Hygiène de traite: pis propre, premiers jets, se laver régulièrement les mains.
Réclamations pour germes sur l’ensemble des chargements 2019
